ドリップコーヒーオンリーのコーヒーショップ Philz Coffee/フィルズコーヒー総合69点

ドリップコーヒーオンリーのコーヒーショップ

Philz Coffeeはサンフランシスコの4大サードウエイブコーヒー（Blue Bottle, Four Barrel, Ritual, Sightglass）と比較すると2.5世代といったところだろう。感覚的にスターバックスとこれらサードウエイブコーヒーの間といった感じで、店内はスターバックスに近い。

このお店の特徴はコーヒーショップなのにも関わらずエスプレッソマシーンが無いことである。マシーンが無いため、エスプレッソ、カプチーノ、カフェラテといったコーヒーショップの代表的なメニューが一切無い。それに代わって提供するコーヒーは全てオーダーが入ってから一杯ずつ作るドリップコーヒーで、それに加えてホットチョコレートや紅茶等のティーメニューがある。

現在サンフランシスコを中心として、サンフランシスコ市内に6店舗、その他周辺ベイエリアに7店舗を展開している。その内の一店舗はFacebookの本社キャンパス（上写真）で、2012年にメンロパークに新しくキャンパスを作った際に誘致したようだ。それ以外に米エアラインのVirgin Americaが機内でPhilz Coffeeの提供を開始したり、マウンテンビューにあるGoogleの本社キャンパス内のカフェテリアで提供されている。

創業は2003年、Phil Jaberという男性によって創業されたこのコーヒーショップの１号店は元々彼がオーナーの酒販売店だった。その後、コーヒーショップをオープンするまでに25年の研究と1,100店のコーヒーショップを訪れて、Tesoraという彼の初めてのブレンドコーヒーが出来たという。彼いわく、Philzのコーヒーは酸が分解されているので、翌朝までそのコーヒーを置いておいたとしても、味が悪くならずむしろ良くなるという。現在は彼の息子のJacob Jaberとのファミリー経営となっている。

コーヒーメニューは焙煎具合によって分かれており、ダークロースト、ミディアムロースト、ライトローストの3種類にDecaf（ディカフ）というカフェインの入っていないタイプのものがある。値段は全てスモールが3ドル、ラージが4ドル、ポンド（約453g）が16ドルとなっている。他のサードウエイブコーヒーが浅めの焙煎で、季節の良い豆をセレクトしてブレンドもしくはシングルオリジンで提供しているのに対して、Philzは客に好みを選ばせる格好となっている。常連なら自分の好みが分かっているだろうが、初めて行くと種類の多さに面食らう。

先にドリップカウンターでコーヒーをオーダーし、約4分かけてドリップした後にカウンターに行ってお会計をする。コーヒーが出来上がるまでの過程はこんな感じだ。

Drip Coffee Making Process at Philz Coffee -Large from SF BiteBite

ミディアムローストコーヒーラージ　4ドル（Midium Roast – Its the Best Large $4）
イッツザベストというタイプのコーヒーをセレクト。ミディアムローストとは思えない程の深煎りで、苦味以外全く感じない。テイスティングノートにはナッツ、ローストビーツ、アースと記載されていたが、コーヒー豆本来の果実が持つフルーティさやナッツの香りは全くしない。これがベストというブレンドだとしたら、他のコーヒーは一体どうなってしまうのか。

前に飲んだときはもう少し美味しかった気がするのだが、何せ種類が多いので前回何を頼んだか覚えていない。お店では無料でWi-Fiを提供しており、ログインすると自動的にPhilzのFacebookページに接続されるようになっている。

オーダーが入ってから一杯ずつドリップするコーヒーというコンセプトは良いが、それはどのサードウエイブコーヒーショップでもやっていることであり、特に目新しさも新鮮味も無い。豆も他のお店と比較すると焙煎してから時間が経った古い豆の気がしてスターバックス感が抜けない。美味しいブレンドが見つかるまで試してみようという気持ちにはなれず、再訪は無いが、恐らく旅行者の方にとってはサンフランシスコ周辺にしか無いお店＆無料Wi-Fiスポットとして最適だろう。

SF BiteBite’s評価（総合69点）

味 24点(40点満点)
コストパフォーマンス 16点(20点満点)
サービス8点(10点満点)
雰囲気 7点(10点満点)
独創性 7点(10点満点)
清潔感 7点(10点満点)

Philz Coffee（サンフランシスコ・シビックセンター地区）

http://www.philzcoffee.com
748 Van Ness Ave
San Francisco, CA 94102
(415) 292-7660
Mon-Sat 6 am – 8 pm
Sun 6 am – 7:30 pm